Trüffel
Der Trüffel ist ein Pilz und gehört zur Familie der Tuberazeen bzw. zur Klasse der Askomyzeten. Der Fruchtkörper der Trüffel wird tief in der Erde, bei 40-50 cm und in der Nähe von Baumwurzeln, geformt. In Umbrien gibt es diverse Arten an Trüffeln von hoher Qualität, nämlich den weissen Trüffel, den schwarzen Trüffel, den sommerlichen Scorzone und den winterlichen Scorzone, den Bianchetto, den winterlichen schwarzen Trüffel sowie den Moscato. Der penetrante Geruch kommt erst dann auf, wenn der Trüffel reif ist. Die Sammlung erfolgt mit Hilfe eines Hundes. Vor dem Gebrauch wird der Trüffel akkurat geputzt und vorsichtig von den Erdresten befreit.
Innerhalb des Naturschutzgebiets des Parco del Monte Subasio gibt es eine Regelung für den Erlass von Scheinen zur Sammlung des Trüffels.
Empfohlenes Rezept:
Filet mit schwarzem Trüffel
Zutaten für vier Personen
- 800 g Filet
- Butter - Extravergine Olivenöl- Balsamico Essig
- Schwarzer Trüffel, Salz und Pfeffer.
Geeignete Pfanne erhitzen und das Filet anbraten. Das Filet mit der Butter betreichen und auf dem Grill zu Ende braten (innen sollte es rot bleiben. Etwas Olivenöl, einige Tropfen Balsamico, Salz und Pfeffer auf einen Teller geben und mit einer Gabel vermengen, Stückchen vom schwarzen Trüffel hinzugeben. Nach dem Bratvorgang das Filet in Scheibchen schneiden, durch die zubereitete Sauce ziehen, auf einen Teller geben und heiss servieren.
