Vin Colli di Luni - rouge DOC
Caractéristiques : ce vin rouge se caractérise par une couleur rouge rubis intense lorsqu'il est jeune, tandis qu'il tend au rouge grenat quand il vieillit. Vineux et parfumé lorsqu'il est jeune, le parfum devient ample, intense, persistant et fin, avec des senteurs de cerise mure et de cassis, de sous-bois et d'épices (clous de girofle et poivre noir) si affiné. Le goût, sec et rugueux dans les vins jeunes, devient sec, chaud, sapide, justement tannique, plein et persistant après vieillissement.
Teneur minimale en alcool : 11,5% ; 12,5% dans le cas du "Riserva"
Acidité totale minimale : 5 pour mille.
Préparation : le vin se compose à 60-70% de raisins du cépage Sangiovese, ainsi que de Canaiolo, Pollera nera et Ciliegiolo nero (seuls ou conjointement) pour au moins 15%. D'autres cépages noirs recommandés et/ou autorisés pour les provinces de La Spezia e Massa Carrara peuvent aussi apparaître, présents dans les vignobles jusqu'à un maximum de 25%, avec une limite de 10% pour le cépage Cabernet.
Zone de production : collines de Luni
Curiosités : Accords gastronomiques
Idéal avec les plats à base de polenta, ravioli et tortellini au ragù (sauce bolognaise) de viandes blanches ; le type Riserva se marie très bien avec les grillades de viandes blanches, les volailles nobles à la casserole, le chevreau au thym au four, le filet en croûte, les fromages pecorino moyennement affinés et beaucoup d'autres plats de ce type de la cuisine italienne et étrangère.
Comment le servir et le conserver
A 16°C si jeune, à 18°-19°C si Riserva, dans des verres au pied de hauteur moyenne. On le conserve à la cave, en plaçant les bouteilles étendues dans les rayons dédiés aux vins rouges. Le temps idéal pour la consommation est 1-2 ans, 2-4 ans pour le Riserva.
