Haricot "Lumè" de Pignone
Caractéristiques : ces haricots rouges, populaires et de bonne qualité, localement appelés lumè, se caractérisent par un goût si "rond" qu'on peut les consommer tout simplement cuits à l'eau et assaisonnés avec de l'huile.
La gousse mesure 15 à 18 cm de longueur, tandis que les grains, réniformes, de couleur blanc cendré veinés de rouge foncé, mesurent 1,5 cm. Dans la tradition culturale de Pignone il existe deux écotypes au port différent - grimpant et nain - qui se distinguent par la couleur des grains : plus foncée pour la variété grimpante, plus rouge pour la variété naine.
Zone de production : Pignone
Curiosités : le produit est connu et apprécié par un marché assez limité, car il est cultivé seulement par quelques familles de Pignone avec une longue tradition agricole, qui se sont transmis la semence de génération en génération. Mentionnés dès la fin du XIXe siècle dans des documents relatifs à des disputes sur l'utilisation de l'eau d'irrigation, les haricots rouges (tout comme d'autres types de haricots) sont étroitement liés à l'histoire et aux conditions socio-économiques du village. Le boum de la production des haricots s'est produit au cours des années '50, quand trois camions par jour partaient chaque soir de la place de Pignone, avec 3 tonnes ou plus de haricots pour les marchés de Milan, Modène et Gênes.
Culture : les haricots sont semés en plein champ entre mai et juin. Selon la tradition locale, les haricots destinés à être séchés pour l'hiver sont semés après le 21 juin (fête de San Giovanni), pour qu'ils ne soient pas attaqués par les pucerons. On peut les récolter encore "verts", au fur et à mesure que la gousse arrive à maturation, ou bien les laisser sécher en partie sur la plante, pour les récolter à la fin d'août et les faire sécher complètement sur les balcons.
Recette : grâce à leur goût délicat et caractéristique, ces haricots peuvent être consommés simplement cuits à l'eau et assaisonnés avec huile et oignon en tranches fines.
Ingrédients : 800 gr de haricots écossés, 2 feuilles de sauge, un demi verre d'huile d'olive vierge extra, sel, poivre noir, 1 oignon, vinaigre. Lavez les haricots et placez-les dans une casserole avec un verre d'eau, l'huile, la sauge, sel et poivre. Faites cuire pendant 40 minutes environ, avec couvercle, en remuant de temps en temps. Égouttez et unissez l'oignon coupé finement. Assaisonnez avec huile, vinaigre et sel.
