Oignon de Pignone
Caractéristiques : la classification des oignons est normalement effectuée selon leur zone de production, qui dans ce cas coïncide avec la commune de Pignone. L'oignon rouge de Pignone (Allium coepa) est une variété printanière-estivale, de forme ovale et évidemment aplatie aux pôles. Le bulbe, normalement de taille grande (diamètre mm 80 ; hauteur mm 60), peut atteindre 700-800 grammes de poids ; ses feuilles sont très épaisses mais en même temps délicates et tendres, et le goût est doux. Ce oignon se conserve facilement.
Zone de production : Pignone - localité Monti Casale di Pignone - localités Festiere et Pastine (La Spezia)
Curiosités : selon les vieux habitants de Monti di Pignone, la présence de l'oignon dans cette zone est attestée dès le XIXe siècle. La production à Pignone et dans ses alentours est étroitement liée à celle du haricot. Riches en protéines, sucres et sels minéraux, les oignons ont des propriétés diurétiques, dépuratives et expectorantes. En cuisine ils sont indispensables pour le soffritto (hachis d'oignons et de fines herbes sauté au beurre ou à l'huile), qui donne du goût à beaucoup de préparations, mais ils sont aussi très bons si consommés crus dans des salades.
Culture : le semis se fait en août en pépinière, puis on repique en plain champ en octobre, et on consomme dès le mois de juin.
Recette : l'union de l'oignon et des haricots, deux productions étroitement liées, crée un plat délicieux, simple à préparer mais substantiel : une salade de haricots et oignons. Ingrédients : 200 g de haricots, 1 oignon, 2 œufs durs, thon en boîte, huile d'olive vierge extra, sel. Préparation : faites cuire les haricots à l'eau et assaisonnez-les avec de l'huile et du sel ; unissez l'oignon coupé en tranches et ajoutez les œufs ou le thon pour un plat plus riche.
