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Parco Naturale Regionale di Montemarcello-Magra-Vara

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Les produits typiques

Le territoire du Parco di Montemarcello-Magra offre même du point de vue oenogastronomique beaucoup de productions typiques et de plats traditionnels qui distinguent les différentes aires de l'arrière-pays et de la côte de La Spezia, marquées par des caractéristiques environnementales et culturelles singulières. Plus de 15 produits ont déjà été inclus dans l'Atlas régional des produits traditionnels (plusieurs variétés de pommiers, le pêcher birindella, la courgette alberello, etc.), et autant sont en cours d'inclusion. Le riche itinéraire oenogastronomique comprend les produits agricoles de qualité - typiques surtout de la Val di Vara - comme l'oignon et la pomme de terre de Pignone, les plats typiques de la tradition locale comme les testaroli, la mesc-ciua, le pâté de lard, la prosciutta castelnovese et le saucisson de Pignone, les fromages de Brugnato et les gâteaux de Sarzana, jusqu'aux moules (ou muscoli) du Golfe de La Spezia.
Les produits certifiés comprennent l'huile d'olive vierge extra - Riviera di Levante (DOP), le vin Colli di Luni, blanc et rouge (DOC) et le miel de Calice al Cornoviglio (PAT). La Val di Vara présente aussi une race autochtone de poulet, la Gigante nera.

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Territoire de production : côte de la province de La Spezia Description du produit : biscuit sec pour le petit déjeuner
Catégorie: Gâteaux
Caractéristiques : gâteau cuit au four, en forme de couronne avec trou central, de 25 cm environ de diamètre et 5-6 cm d'épaisseur. Ingrédients : 500 gr de farine, 2 œufs, 150 gr de sucre, 1 verre de lait,...
Catégorie: Gâteaux
Caractéristiques : gâteau en forme de couronne, de 20 cm environ de diamètre. Tendre, couleur miel. Préparation : mélange de farine 00, eau, sucre, œufs, graines d'anis, margarine végétale, levure...
Catégorie: Gâteaux
Caractéristiques : ce gâteau a la forme d'un petit panier avec poignée, à l'intérieur duquel on place un œuf entier avec coquille. Préparation : un facteur fondamental pour la bonne réussie...
Catégorie: Gâteaux
Caciotta de Brugnato
Caractéristiques : fromage gras de lait de vache, de forme cylindrique, 10 cm de hauteur et 18-30 cm de diamètre. Le poids varie entre 0,2 et 5-7 kg. La croute est absente ou très fine selon le degré de maturation : si le fromage...
Catégorie: Fromages
Caractéristiques : Lait pasteurisé frais de haute qualité, pour l'alimentation humaine, demi-écrémé, produit dans la province de La Spezia dans la ferme de Marinella di Sarzana par des vaches élevées...
Catégorie: Fromages
Caractéristiques : la mozzarella est un fromage frais à pâte filée, de forme ronde et de couleur blanc lait. On la conserve plongée dans son sérum de production. Zone de production : moyenne Val di Vara Curiosité...
Catégorie: Fromages
Ricotta
Caractéristiques : fromage frais à base de lait de vache, de couleur blanc-jaunâtre, très savoureux car riche en graisses. Zone de production : tout l'arrière-pays ligurien Curiosités : le nom ricotta vient...
Catégorie: Fromages
Caractéristiques : arbre fruitier de la famille des Drupacées, genre Prunus, espèce cerasus, de grande taille (jusqu'à 15-20 mètres à l'état adulte). Les feuilles sont ovales et dentelées....
Catégorie: Fruits
Olivier Razzola
Territoire de production : province de La Spezia Description du produit : ce cultivar local, utilisé pour la production d'huile, rappelle le Taggiasca mais présente des branches moins pendantes. Les fruits sont gros, allongés,...
Catégorie: Fruits
Caractéristiques : la hauteur de la plante est variable et peut atteindre 4-5 mètres. L'écorce est lisse et présente des branches verdâtres qui deviennent rougeâtres dans les parties exposées au soleil....
Catégorie: Fruits
Pommiers traditionnels (Beverino, Bianchetta, Musona, Pipin)
Zone de production : province de La Spezia Description du produit : Pommier Beverino - fruits de taille petite, peau jaune, rugosité accentuée, chair dure et blanche, texture fine. Pommier Bianchetta - fruits de taille moyenne-petite, peau...
Catégorie: Fruits
Miel de Ligurie
Caractéristiques : Fruit du travail infatigable des abeilles, le miel est l'un des aliments les plus sains car il ne nécessite d'aucun traitement ni pendant la production ni pendant la conservation. Les miels typiques, produits...
Catégorie: Miel
Huile d'olive vierge extra Riviera Ligure - Riviera del Levante (AOP)
Cette huile dérive de variétés d'oliviers autochtones, et se caractérise par une forte teneur en acide oléique (plus de 70%), une basse teneur en acide linoléique et une basse acidité. L'appellation...
Catégorie: Huile
Label de qualité:
 
Produits AOP
Courgette 'alberello di Sarzana'
Caractéristiques : la courgette "Alberello di Sarzana" est une variété aux fruits allongés de couleur vert clair qui rappelle, par sa forme et ses dimensions, la variété "Genovese". Zone de production : plaine...
Catégorie: Légumes frais et secs
Caractéristiques : variété grimpante de haricot, au goût délicat et très digestible, de couleur blanc veiné. Les grains, de forme ronde légèrement aplatie, de 1,5 cm de longueur, ont un "œil",...
Catégorie: Légumes frais et secs
Caractéristiques : ces haricots rouges, populaires et de bonne qualité, localement appelés lumè, se caractérisent par un goût si "rond" qu'on peut les consommer tout simplement cuits à l'eau et assaisonnés...
Catégorie: Légumes frais et secs
Caractéristiques : le senerìn (ou cenerino, "cendré") est un haricot grimpant, aux gousses aplaties de 15-20 cm de longueur. Les grains, de couleur cendre, sont petits, 1 cm environ. Si consommés verts, on les cuit à...
Catégorie: Légumes frais et secs
Caractéristiques : il s'agit d'une plante à port bas et croissance déterminée, aux grains cylindriques et légèrement réniformes, d'1 cm et demi environ de longueur (plus petits que les cannellino...
Catégorie: Légumes frais et secs
Oignon de Pignone
Caractéristiques : la classification des oignons est normalement effectuée selon leur zone de production, qui dans ce cas coïncide avec la commune de Pignone. L'oignon rouge de Pignone (Allium coepa) est une variété...
Catégorie: Légumes frais et secs
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