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Parco Naturale Regionale di Montemarcello-Magra-Vara

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"Cenerino"-Bohne

PAT - Agroalimentare Traditionsprodukte


Charakteristika: Diese antike Kletterbohne hat einen aschfarbenen Samen. Gegart wird sie cremig und buttrig-zart.

Herstellungsgebiet: Val di Vara (La Spezia)

Kuriositäten: Diese einheimische Bohnensorte ist typisch für das Inland von La Spezia und wird jährlich Anfang September bei der Darbietung "Gli orti di Pignone" (Die Äcker von Pignone) präsentiert. Hervorragend schmeckt Sie in etwas gutem Olivenöl gebadet, oder auch zu Bratwürsten.

Ernte:  Diese nahrhaften Bohnen werden zwischen April und Juni in Furchen, auf fruchtbarem Boden gesäht, der möglichst viel Wasser enthält und zuvor gegen Parasiten behandelt wird. Wenn die Pflanze hoch genug ist, bekommt sie einen "Tutor". Die Ernte zwischen Juni(frisch) und August(trocken) erfolgt mit der Hand. S

Rezept: Bohneneintopf 500 g Bohnen, Rosmarin, Knoblauch, ein halbes Glas Öl, trockenes Brot, ein paar getrocknete Pilze, Zwiebel. Weichen Sie die Bohnen über Nacht in Wasser auf. Kochen Sie sie in viel Salzwasser. Braten Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel , den Rosmarin, den Knoblauch und die in lauwarmem Wasser aufgeweichten Pilze im Öl an. Geben Sie das Ganze in den Bohnentopf und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie den Eintopf mit einem Schuss rohen Öl, dazu gibt es am Besten warmes Brot.

Liste der Hersteller
  Azienda Maria Luisa Bianchi
Landwirtschaftliche Betriebe - Lerici (SP)
  Azienda agricola biologica Lu.ne Verdi di Nedo Mannucci
Landwirtschaftliche Betriebe - Battifollo (SP)

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