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Parco Naturale Regionale di Montemarcello-Magra-Vara

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Latte fresco di Marinella di Sarzana

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Caratteristiche: Latte pastorizzato fresco di alta qualità per uso alimentare, parzialmente scremato viene prodotto in provincia della Spezia nella Fattoria di Marinella di Sarzana da bovine allevate in loco. Il mercato di sbocco è quasi interamente locale ed avviene attraverso il canale del piccolo dettaglio tradizionale e della grande distribuzione della zona.

Zona di produzione: Marinella di Sarzana

Curiosità: Con il latte anticamente veniva preparato un piatto associando al bianco alimento il riso, cereale presente in zona anche per l'esecuzione della più nota torta (Torta di riso, vedi scheda). Per la preparazione di questo semplice piatto sono necessari un litro di latte, mezzo litro di acqua, 400 g di riso e sale.
Si porta il latte ad ebollizione insieme al sale, all'olio e all'acqua; si aggiunge il riso rimescolando di frequente in modo da evitare che si attacchi e si serve caldo.

Preparazione: Il latte è prodotto da bovini di razza Frisona.
a lavorazione, la pastorizzazione e il confezionamento avviene nella stessa notte del conferimento. Successivamente il prodotto viene avviato ai centri di vendita. Il prodotto deve la sua tradizionalità alla percentuale di latte locale presente.

I produttori segnalati
  Tenuta Marinella
Aziende agricole - Marinella di Sarzana (SP)

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