Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Fromage de lait de brebis, parfois produit avec du lait cru, à pâte dure, affiné de 30 jours à 12 mois. Il est disponible dans des formats de 1,8 à 4 kg. La pâte à l'intérieur est de couleur jaune paille ; la saveur peut être douce, légèrement salée ou piquante dans les formes affinées pendant plus de 6 mois.