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Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

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Les produits typiques

Le territoire et les produits

A l'intérieur du Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini les activités agro-pastorales intéressent une superficie d'environ 8 000 hectares, c'est-à-dire 28% de l'étendue totale du Parc. Même si les données statistiques indiquent une tendance négative dans les dynamiques de la population locale, avec un exode encore en cours vers la ville de Rome, il existe des potentialités remarquables liées aux activités traditionnelles comme l'élevage, la transformation laitière et la culture de variétés alimentaires typiques, comme les légumes secs de la moyenne vallée de l'Aniene (la "fagiolina", le "cioncone", le haricot de Vallepietra et le "pallino") et les truffes.

L'élevage se caractérise ici par une pratique désormais tombée en désuétude, le pascolatico (une sorte de "vaine pâture"), selon laquelle les habitants du territoire peuvent faire paître leurs troupeaux dans certains prés publics, sans limitations. Les forêts locales sont riches de champignons et gibier, tandis que les cours d'eau sont riches de poissons (tels que les truites et les lamproies péchées dans le fleuve Aniene à Filettino, Trevi, Jenne, Subiaco et dans le Simbrivio à Vallepietra). Tout cela caractérise la tradition gastronomique des monts Simbruini, qui se présente comme un mariage réussi entre savoirs et tradition, entre le travail quotidien et la capacité de transformer en plats délicieux même les produits moins nobles du territoire.

L'eau, la farine et le dévouement sont par exemple les ingrédients des 'ndremmappi de Jenne, un type de pâtes à base de farine de blé et son. L'abaisse est coupée en bandes plutôt larges, qui sont ensuite superposées et coupées en bandes de 4-5 mm de longueur, servies avec une sauce à base de tomates, huile, ail, persil, piment rouge et anchois.

 

Moisson
Moisson
Russules
Russules
Trouvé 35 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
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Les Amaretti sont des macarons italiens à base de pâte d'amandes, sucre, blanc d'oeuf, amandes douces et amandes amères, éventuellement arômes, miel, lait et levure. Probablement inventés par les Arabes,...
Catégorie: Gâteaux
Ciambelle au vin
  Les biscuits au vin, produits typiques de la pâtisserie sèche de la vallée de l'Aniene, étaient préparés autrefois à l'occasion d'événements particuliers tels que fêtes...
Catégorie: Gâteaux
Ciambelle à l'anis
Tout comme les ciambelle au vin, les ciambelle a l'anis ont une longue tradition et leur préparation, très diffusée dans le territoire de Lazio, se perpétue de génération en génération. Le mélange,...
Catégorie: Gâteaux
Ces biscuits se caractérisent par une forme ronde, recouverte d'une croûte et à l'intérieur par une pâte douce et délicate, typique des produits dont la composition ne contient que des ingrédients...
Catégorie: Gâteaux
Gimblettes sèches à base d'œufs, farine, huile, sucre, zeste râpé de citron. Après avoir mélangé tous les ingrédients, on prépare des gimblettes qui seront ensuite versées...
Catégorie: Gâteaux
Gâteaux traditionnellement réalisés pendant la période de Noël, on les trouve aujourd’hui dans les boulangeries et les pâtisseries artisanales locales. La forme généralement ronde, la couleur dorée...
Catégorie: Gâteaux
Salame del Re (Saucisson du Roi)
Pain d’Espagne roulé farci de chocolat ou confiture. Les ingrédients pour la réalisation du pain d’Espagne sont : 300 gr de farine, 300 gr de sucre, 6-10 œufs, le jus ou l’écorce d’un citron et...
Catégorie: Gâteaux
Subiachini
Biscuits en forme de losange qui rappellent une colombe ou un ellipsoïde allongé. Les ingrédients pour la préparation sont amandes douces, blanc d’œuf, sucre ou sucre en poudre, arômes naturels (comme écorce...
Catégorie: Gâteaux
Produit de biscuiterie à base de farine, eau, sucre, sel, grains d'anis et huile d'olive. Les ingrédients sont mélangés et laissés lever pendant une nuit ; ensuite on prépare à la main de petites...
Catégorie: Gâteaux
La tarte et les tartelettes aux griottes étaient traditionnellement réalisées à la maison surtout en occasion d’événements spéciaux ou de certaines fêtes. Aujourd’hui, grâce aux...
Catégorie: Gâteaux
Le nom tozzetti dérive probablement de leur forme trapue. Leur composition ressemble à celle des cantucci de la Toscane, de forme longue et trapue. Le produit se caractérise par la présence dans le mélange...
Catégorie: Gâteaux
Il s’agit de biscuits secs en forme de losange, réalisés avec amandes entières et morceaux de chocolat noir. Les ingrédients sont : farine italienne de type 00, sucre, œufs, beurre, margarine, levure, amandes entières...
Catégorie: Gâteaux
Les tusichelle sont des gâteaux typiques de la période de Noël et leur recette est transmise de génération en génération. Réalisés avec blanc d’œufs, sucre, farine et anis. Ils sont...
Catégorie: Gâteaux
Le cacio fiore présente la forme typique d'un carreau avec un talon convexe de 5 cm environ. Le poids varie entre 0,5 et 1 kg, la croûte est rugueuse et jaunâtre, la pâte est moelleuse et onctueuse avec des yeux légers...
Catégorie: Fromages
Fromage de lait de brebis, parfois produit avec du lait cru, à pâte dure, affiné de 30 jours à 12 mois. Il est disponible dans des formats de 1,8 à 4 kg. La pâte à l'intérieur est de couleur jaune...
Catégorie: Fromages
Ricotta
Préparation obtenue du petit-lait de brebis et de chèvre avec l'ajout d'un pourcentage minimum de lait de brebis et de chèvre au moment du caillage.
Catégorie: Fromages
Les abeilles collectent la propolis sur les bourgeons des plantes et l’utilisent comme désinfectant naturel pour stériliser la ruche, pour fermer les fleurs à l’intérieur de leur demeure et pour momifier les corps...
Catégorie: Miel
Un miel idéal contre les rhumes, il est expectorant, dépuratif, efficace pour soigner les inflammations des voies respiratoires. En cuisine on l’utilise dans la préparation de sauces aigres-douces. La cristallisation arrive...
Catégorie: Miel
Le miel de châtaignier est très parfumé, balsamique, au goût intense et légèrement tannique, avec arrière-goût amer. Il est conseillé pour les sportifs et les grands randonneurs car il est riche...
Catégorie: Miel
Il s'agit d'un miel au goût intense, frais, de sucre caramélisé. Il est idéal pour les sportifs, car il fortifie les muscles, augmente la résistance et favorise la récupération.  La production,...
Catégorie: Miel
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