Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Dieses Brot hält sich auch dann über mehrere Tage, wenn es aus Weizenmehl gebacken wird, was an der Öligkeit der enthaltenen Oliven liegt. Dieses Rezept ist Hunderte von Jahren alt. Der Holzofen der Familie wurde traditionell wöchentlich zum Brotbacken angezündet. Nun haben schon seit vielen Jahren einheimische Backstuben die Rezepte von einst aufgegriffen, um sich von der Masse abzuheben. Die Zutaten für dieses Olivenbrot sind sind Weissmehl oder Hartweizenmehl, Oliven, Wasser, Salz und  besonders natürliche Hefe. Der Backvorgang verläuft im Holzofen, wobei der Brotteig direkten Kontakt mit dem Boden des Holzofens hat.