Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

E' un pane che, anche quando fatto con la farina bianca, si mantiene per molti giorni grazie alla presenza delle olive che rilasciano un po' del loro contenuto in olio; la sua preparazione poggia su una tradizione centenaria. Il forno a legna familiare veniva acceso per fare il pane una volta a settimana. Già da molti anni i forni commerciali hanno ripreso le ricette tradizionali e preparano questo prodotto, col quale possono distinguersi sul mercato.