Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Salume ottenuto dalla pancetta del maiale afferente di forma rettangolare; colore rosso fortemente screziato bianco; pezzatura da 1 - 2 kg; stagionatura da 90 a 120 giorni.
Di questa pancetta ne esistono due versioni: classica ed aromatizzata. Sapore sapido con accentuata aromatizzazione nella versione con aromi.