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Conciato di San Vittore

Conciato di San Vittore
Conciato di San Vittore

Der Conciato ist eine der ältesten Käsesorten des Gebietes Latium. Sein Rezept wurde seit der Zeit der Sanniti weitergegeben. Schon Cicerone und Marziale haben ihn als eines der in der Grenzgegend zwischen Latium und Campana am meisten verzehrten Erzeugnisse beschrieben.  In den letzten Jahren drohte er, aufgrund fehlender Überlieferung der Käserei-Bräuche des Gebietes um Frosinone ganz zu verschwinden. Letztendlich aber hat er seinen Platz als prodotto D.O.L. (Di Origine Laziale) gefunden.

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