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Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

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Conciato di San Vittore

Il Conciato è uno dei formaggi più antichi del territorio laziale. La sua ricetta si è tramandata dall'epoca dei Sanniti, già Cicerone e Marziale lo descrivevano come uno dei prodotti più consumati nella zona al confine tra Lazio e Campania. Negli ultimi anni ha rischiato di scomparire a causa di una mancata trasmissione delle tradizioni casearie della zona di Frosinone, ma ha poi finalmente trovato una sua collocazione come prodotto D.O.L. (Di Origine Laziale).

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