Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Un must tra i formaggi in latte vaccino, che trova la sua versione anche nelle terre abruzzesi al confine con il Molise. Il Caciocavallo si contraddistingue per la sua cagliatura a freddo di latte di mucca: nel territorio del Parco Nazionale di Abruzzo, Lazio e Molise viene utilizzato quello prodotto dalla pregiata razza di mucche "Pezzata Rossa".
I suoi tratti caratteristici sono la crosta gialla e la pasta compatta con le tipiche "sfogliature". A seconda del periodo di stagionatura può passare da un gusto dolce e pastoso a uno piccante e più strutturato.