Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

La famiglia dei pecorini comprende anche questo formaggio definito come "pecorino tenero", per il poco tempo di stagionatura e l'utilizzo di una combinazione tra latte crudo di pecora e la tecnica di produzione della "coagulazione lattica". Questa procedura, che non prevede l'aggiunta al latte utilizzato per produrre il formaggio di coagulanti o caglio, è una lavorazione particolare e più lenta di quella tradizionale, ma rende il Gregoriano morbido e aromatico.