Parco Nazionale Alta Murgia

Der Canestrato Pugliese ist ein Hartkäse, der mit voll Schafmilch der Schafrasse Gentile di Puglia hergestellt wird, deren Ursprung mit der Schafrasse Merino verbunden ist. Der Name dieses Käses stammt aus den Binsenkörben, wo er zum Reifen gestellt wird. Diese Binsenkörbe, Fiscelle genannt, sind ein der am meisten traditionellen Produkte des Handwerks Apuliens.