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Die Geschmäcke des Parks

In der typischen Küche der Alta Murgia genießt man die zahlreiche lokale wilde Kräuter (wilde Wegwarte, wilder Fenchel, schopfige Traubenhyazinthe, Kräuterseitling) und die Landwirtschaftsderivate: mit dem doppelt gemahlenen Hartweizengrieß bäckt man das lekkeres Altamura Brot sowie Fladen, "taralli", Kekse und Pasta. Aus der Schafzucht kommen einige typische Käseprodukte, wie z.B. der "canestrato pugliese", "fior di latte", scharfe "ricotta", und die Fleischgerichte: Lamm- oder Zickleinbraten, Lammrouladen, geschmortes Lamm mit Gemüse und das Schaf, das in einer Tonamphore mit Gemüse im Holzofen gebackt wird. In einigen Gemeinden (Andria, Corato, Ruvo) sind Pferdefleischgerichte – die sogenannte "brasciole a ragù" - verbreitet.

Ein unerlässliches Element der Küche der Alta Murgia ist das hochwertiges Öl, das in allen Gemeinden – besonders am Fuße der Hochebene - erzeugt wird. Das Öl, das in diesem Gebiet erzeugt wird, hat die "Terra di Bari-Bitonto" D.O.P. Anerkennung bekommt.

Erwähnungswertige Weine enthalten die QbA "Gravina", "Gioia del Colle" und "Castel del Monte" und viele weitere lokale Weine, die als "Murge" I.G.T. gezeichnet sind.

 

Die Geschmäcke des Parks
Gefunden 8 Ergebniss. (Ordnung: Kategorie > Produkt)
Sie sind typische Süßigkeiten aus der Murgia, insbesondere aus der Zone Gravina, die anlässlich des Gedächtnisses aller Seelen und während den Feiertagen im Allgemeinen zubereitet werden, insbesondere zu Weihnachten. Das Aussehen...
Kategorie: Süßes
Der Canestrato Pugliese ist ein Hartkäse, der mit voll Schafmilch der Schafrasse Gentile di Puglia hergestellt wird, deren Ursprung mit der Schafrasse Merino verbunden ist. Der Name dieses Käses stammt aus den Binsenkörben, wo er zum Reifen...
Kategorie: Käse
Qualitätsmarken:
 
Produkte DOP
Das Pallone di Gravina ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit gezogener Masse, kugelförmig und mit einem leicht pikanten Geschmack. Der Name stammt aus seiner typischen Form eines Balls, deren Funktion das war, den Käse auf den Rücken...
Kategorie: Käse
Qualitätsmarken:
 
Präsidium Slow Food
In die Terra di Bari gründen viele Städte ihre Wirtschaft auf den Olivenbaum, aber Bitonto symbolisiert sie alle, weil dort der Olivenanbau sehr spezialisiert ist, und der Olivenbaum sowie das feine Speiseöl sind ein fast exklusiver wirtschaftlicher...
Kategorie: Oel
Qualitätsmarken:
 
Produkte DOP
Der Braune Kräuter-Seitling (Pleurotus eryngii) ist schon seit dem Altertum bekannt. Er befindet sich auf dem ganzen Gebiet Murgia und ist für einen der hochwertigsten Pilze gehalten. Es geht um einen dunklen, fleischigen, festen Pilz mit einem...
Kategorie: Gemüse
Die Saat-Plattererbse ist eine Hülsenfrucht, die sich in letzter Zeit als typisches Gericht der bäuerlichen Erzeugung wieder zeigt. Der Geschmack ähnelt dem einer Saubohne und einer Kichererbse. In die Alta Murgia fand sie ihres beste Habitat...
Kategorie: Gemüse
Die "Pampasciuni", Dialektname der Schopfige Traubenhyazinthe, ist ein ferner Verwandter des Knoblauchs, aber mit einem anderen Geschmack und einer anderen Form. Diese Graspflanze (Leopoldia comosa ist ihr wissenschaftlicher Name) ist auf den Regionen...
Kategorie: Gemüse
Das weltbekannte Brot aus Altamura erlangte 2003 die Europäische Bezeichnung D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Es ist das einzige Produkt seiner Kategorie, das sich rühmen kann, diese europäische Bezeichnung erlangt zu haben....
Kategorie: Brot
Qualitätsmarken:
 
Produkte DOP
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