Produkte: Gemüse
Die Geschmäcke des Parks
In der typischen Küche der Alta Murgia genießt man die zahlreiche lokale wilde Kräuter (wilde Wegwarte, wilder Fenchel, schopfige Traubenhyazinthe, Kräuterseitling) und die Landwirtschaftsderivate: mit dem doppelt gemahlenen Hartweizengrieß bäckt man das lekkeres Altamura Brot sowie Fladen, "taralli", Kekse und Pasta. Aus der Schafzucht kommen einige typische Käseprodukte, wie z.B. der "canestrato pugliese", "fior di latte", scharfe "ricotta", und die Fleischgerichte: Lamm- oder Zickleinbraten, Lammrouladen, geschmortes Lamm mit Gemüse und das Schaf, das in einer Tonamphore mit Gemüse im Holzofen gebackt wird. In einigen Gemeinden (Andria, Corato, Ruvo) sind Pferdefleischgerichte – die sogenannte "brasciole a ragù" - verbreitet.
Ein unerlässliches Element der Küche der Alta Murgia ist das hochwertiges Öl, das in allen Gemeinden – besonders am Fuße der Hochebene - erzeugt wird. Das Öl, das in diesem Gebiet erzeugt wird, hat die "Terra di Bari-Bitonto" D.O.P. Anerkennung bekommt.
Erwähnungswertige Weine enthalten die QbA "Gravina", "Gioia del Colle" und "Castel del Monte" und viele weitere lokale Weine, die als "Murge" I.G.T. gezeichnet sind.
