Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

La Pancetta Canusina est une charcuterie typique de la communauté montagnarde de l'Apennin de Reggio d'Émilie, où se perpètre la culture du porc introduite il y a plus de treize siècles par les Lombards venus de l'Allemagne. Il s'agit d'une charcuterie au goût épicé, produit entièrement avec la poitrine du porc abattu depuis moins de deux jours, à laquelle on ajoute des quantités secrètes de sel, sucre, épices et arômes naturels.