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Salame Fiorettino

Salame Fiorettino

Il salame tipico dell'Appennino di Reggio Emilia si chiama fiorettino.
La sua particolarità più evidente sta nei saporitissimi lardelli tagliati a mano, di un centimetro di lato, provenienti dal lardo più consistente. Il nome deriva dall'uso, nell'insaccatura, dell'intestino crasso del maiale, detto gentile, che assumeva nella legatura finale una specie di configurazione a fiore.

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