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Carte escursionistiche Parco Nazionale dell'Appennino tosco-emiliano 2a edizione - scala 1:25.000

Spalla cotta di Filattiera

Spalla cotta di Filattiera
Spalla cotta di Filattiera
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Prodotta tradizionalmente in tutta la Lunigiana ma in particolare nel comune di Filattiera, dove l'altitudine - tra i 600 e i 700 metri - e il microclima sono ideali, la spalla cotta si produce tra dicembre e febbraio per essere consumata in primavera (ma può essere stagionata anche un anno). La spalla con il suo osso è salata, speziata, e viene rivestita con la pelle della vescica oppure avvolta in pelle grassa o nello stomaco del maiale per la stagionatura. 

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