Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

Il Filetto della Lunigiana è un prelibato salume molto magro e ottenuto dall'arista di maiale, disossata e sgrassata. Il tempo di conservazione del prodotto è di tre mesi nel caso di fasciatura di budello, di sei mesi se si utilizza la cotenna. Il Filetto ha aspetto simile a quello della coppa, ma pezzatura leggermente più piccola di circa un chilogrammo. Al taglio il colore è rosa intenso, il sapore delicato e il profumo speziato. Si confeziona con budello o avvolgendolo nella cotenna.