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Salame di Castelnovo Monti o Salame di Canossa

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Salame di Canossa o salame di Castelnovo Monti ha forma bislunga e peso che varia dagli ottocento grammi e il chilogrammo. La stagionatura, effettuata in locali bui ed asciutti, varia dai sessanta ai novanta giorni. Area di produzione è il territorio dell' Unione dei Comuni dell'Appennino Reggiano e la produzione è annuale, con particolare intensità nel periodo invernale - primaverile.

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