Parco Nazionale del Circeo

Es handelt sich um einen Frischkäse mit filamentösem Teig, der ausschließlich aus frischer roher oder eventuell thermisierter oder pasteurisierter Büffelvollmilch hergestellt wird. Die Büffelmilch wird in der Käserei angemessen filtriert und gesäuert, und es wird natürliches Serum aus vorhergehenden Büffelmozzarella-Herstellungen beigefügt. Die Koagulation erfolgt nach Erhitzen der Milch von 33 bis 39°C durch Beifügen von natürlichem Rinderlab. Zum Schluss der Reifung wird das Laberzeugnis in Streifen geschnitten und in besondere Behälter gelegt, in denen es durch das Eingießen heißen Wassers in Fäden gezogen und so geformt werden kann, dass letztendlich jeder Büffelmozzarella die richtige Form und Größe aufweist.