Parco Nazionale del Circeo

Das Pontina-Büffelfleisch ist sehr zart (was mit dem Vorhandensein von Hydroxyprolin zusammenhängt). Es zeichnet sich aus durch eine größere Saftigkeit, kräftig rote Farbe (für den höheren Eisengehalt im Vergleich zu anderen Fleischsorten), einen geringen Anteil an Fettmaserungen, aber eine große leicht vom mageren Gewebe trennbare Fettschicht.