"Fugassa" vénitienne
En Vénétie il n'y a pas de Pâques sans focaccia, un gâteau traditionnel qui peut même prendre la forme d'une colomba (en Italie, un gâteau de Pâques de pâte briochée en forme de colombe), mais préparé avec les mêmes ingrédients. La tradition est très ancienne et remonte aux premières fêtes chrétiennes pour célébrer la résurrection de Jésus-Christ.
Il s'agit d'une sorte de pain de Pâques enrichi avec plusieurs ingrédients : farine, sucre, beurre, levain et œufs. L'origine du gâteau est enveloppée dans la légende, mais il semble que l'idée de ce "pain doux" soit venue à un vieux boulanger de Treviso, qui ajoutait à sa pâte pour le pain du beurre, des œufs et du miel (parfois même des amandes) jusqu'à obtenir un gâteau léger qu'il donnait à ses clients à l'occasion des fêtes de Pâques. Selon la tradition la fugassa était aussi préparée à l'occasion des fiançailles, quand elle était donnée à la famille de la fiancée avec la bague de fiançailles dedans. Aujourd'hui on la trouve dans les boulangeries tout au long de l'année, et rarement on la prépare à la maison à cause de la longueur et de la complexité du procédé de fabrication. Le gâteau nécessite en effet d'un temps de levage assez long, avec des pauses adéquates (au moins trois pauses de trois heures chacune), afin d'obtenir une pâte très légère qui doit être cuite dans des moules ronds ou en forme de colombe, et enfin glacée avec un mélange à base d'œufs, amandes décortiquées, généralement broyées ou coupées à moitié, et sucre cristallisé.
