Parks.it Accueil
 

Les produits typiques: Fromages

Produits

La tradition gastronomique locale est liée à l'élevage en liberté ou en semi-liberté des bovins (mais aussi d'ovins et chèvres), qui a représenté l'activité économique principale jusqu'au deuxième après-guerre. Fromages, viandes et charcuterie se taillent la part du lion entre les "saveurs du Parc". Malheureusement les producteurs de fromages d'alpage sont toujours moins nombreux, même si le Parc a fait des investissements importants pour réhabiliter cinq 'burons' et relancer la production fromagère d'alpage.
Le territoire du Parc compte nombreux producteurs de miel de montagne de qualité, tandis que plusieurs agriculteurs âgés - et quelques jeunes agriculteurs passionnés - cultivent des légumes secs (comme le célèbre haricot de Lamon), de vieilles variétés de pommes, orge, épeautre, noix et marrons de Feltre.

Haricot de Lamon
Haricot de Lamon
Trouvé 14 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
Beurre de lait cru d'alpage
Le beurre d'alpage se caractérise par sa couleur jaune paille, plus marquée en juin, à cause des floraisons dans l'alpage, et en septembre, lorsque le lait est plus concentré car les vaches en produisent moins. Les...
Catégorie: Fromages
Caciotta biologique de chèvre
Fromage à pâte molle, sans croûte, au lait de chèvre biologique.
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Fromage Casel bellunese
Ce type de fromage se trouve, avec beaucoup de variantes, dans toutes les Alpes. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, chauffé à environ 35°, en ajoutant de la présure naturelle. Après une...
Catégorie: Fromages
Fromage d'alpage Bellunese
C'est un fromage à pâte demi-cuite, de hauteur moyenne (5-8 cm), dont la maturation peut durer de 60 jours à 8 mois. Les meules sont cylindriques et régulières, avec un diamètre de 25-40 cm, talon de 5-10 cm,...
Catégorie: Fromages
L'origine du fromage Dolomiti est liée à la tradition des kasel (une sorte de laiteries coopératives) de Belluno. Dans la fabrication de ce fromage on porte une attention particulière à la matière première,...
Catégorie: Fromages
Lait bio de chèvre
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Magrello de chèvre biologique
Un fromage très frais, avec un parfum de lait et de lactosérum, il présente une texture particulièrement légère, maigre et élastique.
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Piccolo fiore de chèvre biologique
Fromages avec croûte de petites dimensions.
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Primo sale biologique de chèvre
C'est un fromage très frais, dont le nom "primo sale" vient du fait qu'en raison de sa petite forme, il est le premier à sortir du salin. En fait, pour obtenir un salage correct, il doit rester en saumure pendant très peu...
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Ricotta biologique
Fromage frais produit avec le lactosérum, sans croûte. Notre méthode secrète produit de façon naturelle une pâte douce et crémeuse.
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Ricotta fumée
Le petit-lait est porté à une température de 90-100°, puis on y ajoute du sel et du vinaigre. La partie coagulée est ensuite retirée et laissée égoutter pendant quelques heures dans des toiles, puis...
Catégorie: Fromages
Ricotta fumée biologique
Au fil des siècles, une tradition importante dans le fumage des fromages et des charcuteries s'est développée dans le nord-est d'Italie. Produit à partir d'une ricotta fraîche et puis fumée au four...
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Robiola biologique
Robiola est un mot qui en italien représente une très grande variété de fromages en Lombardie, Piémont et Vénétie. Le mot Robiola, dans la tradition vénitienne, représente un fromage frais,...
Catégorie: Fromages
Label de qualité:
 
Produits BIO
Schiz
C'est un fromage très frais, typique de la zone de Belluno, que l'on consomme cuit à la poêle avec du beurre et du sel. Le nom Schiz ("giclée") vient du fait que, sur le feu, des gouttes de petit-lait giclent de la meule....
Catégorie: Fromages
share-stampashare-mailQR Codeshare-facebookshare-twitter
© 2022 - Ente Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi