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Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna

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"La salsiccia matta"

Die Geschichte
Für die "salsiccia matta" (verrückte Bratwurst), auch "ciavar" genannt, gelten die selben Prinzipien wie für andere Lebensmittel aus Schweinefleisch. Schon immer ist von diesem nützlichen Tier nichts verschwendet worden. Kompetente Metzger  haben schon immmer aus der "Teilung" des Fleischs verschiedene Spezialitäten gewonnen. Die Geschichte der "ciavar" verliert sich in den Erzählungen der der ätesten Bewohner der Täler in der Romagna. Die "armen" Teile vom Schwein werden gehackt, vermengt und mit Wein verfeinert, um diese besonders schmackhafte Bratwurst herzustellen.

Aktuelles Produktionsgebiet im Park
Bagno di Romagna, Portico-San Benedetto, Santa Sofia.

Beschreibung
Die "ciavar" ähnelt der klassischen italienischen Bratwurst. Die Farbe ist je nach den verwendeten Fleischsorten. Normalerweise wird dieses Produkt frisch oder gebraten verzehrt, Man kann es aber auch reifen lassen oder in Öl einlegen.

Die Saisonalität des Produkts
Das ganze Jahr über.

Salsiccia matta o
Salsiccia matta o "ciavar"
Liste der Hersteller
Typologie: Metzgereien
Ortschaft: San Piero in Bagno (FC)
Typologie: Metzgereien
Ortschaft: Santa Sofia (FC)
Typologie: Metzgereien
Ortschaft: Santa Sofia (FC)
Typologie: Metzgereien
Ortschaft: Poppi (AR)
Typologie: Weitere
Ortschaft: Pratovecchio (AR)
Typologie: Landwirtschaftliche Betriebe
Ortschaft: Pratovecchio (AR)
Typologie: Metzgereien
Ortschaft: Pratovecchio (AR)
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