Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna

	Sapori del Parco
	La Gota
	La storia In particolari zone del Casentino (Vallesanta - Chiusi della Verna), ed in remoti lembi della Romagna, da sempre la lavorazione delle carni suine ha portato alla realizzazione di un salume molto particolare, ottenuto dalla guancia del maiale: "la Gota". Una carne "grassa", sapida e con eccellenti caratteristiche organolettiche adatta a chi nei duri lavori dei boschi e dei campi aveva bisogno di un notevole apporto di calorie a basso costo. La gota si ottiene a seguito di due settimane di salatura e viene conservata appesa al "trave" di una stanza non umida dove rimane a stagionare per almeno un mese.

	Area di attuale produzione nel Parco Bibbiena, Chiusi della Verna, Poppi, Pratovecchio, Santa Sofia, Stia. Descrizione Di piccole dimensioni, ha forma triangolare o trapezoidale con spessore mai superiore ai 10 cm. La carne si presenta grassa con infiltrazioni magre non continue ma ben distribuite, che gli attribuiscono una buona consistenza. È una carne estremamente saporita, ottima da gustare con il pane toscano o abbinata ad altri alimenti come uova e patate. La stagionalità del prodotto La gota è ottima in tutti i periodi dell'anno ma si consiglia di apprezzarla nei mesi invernali.

Sapori del Parco