Parco Nazionale del Gargano

"Farrate" werden in den Haushalten und in den Bäckereien der Dörfer vom Spätherbst bis zum Ende des Winters hergestellt. Dem Grundteig werden Ricotta, Weizenkörner, Pfeffer und Zimt hinzugefügt, die Oberfläche des Teigs wird mit Eigelb bestrichen und die Süßware kommt in den Backofen.