| Categoria | Marchi di qualità |
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| Dolci | PAT |
| Farrate
Le farrate si preparano, in casa e nelle panetterie dei paesi, dall'autunno inoltrato alla fine dell'inverno, unendo alla pasta base ricotta, chicchi di grano, pepe e cannella, spennellando la superficie con tuorlo d'uovo e cuocendo i dolci nel forno.... >> | |
| Dolci | | | Poperati
I poperati o prupate sono grossi taralli che era tradizione distribuire durante le feste di nozze: sono fatti con farina di frumento tipo 0, zucchero, miele, vin cotto, strutto, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e di arancia.... >> | |
| Formaggi |  |
| Caciocavallo Podolico del Gargano
Una mandria di vacche Podoliche al
pascolo sul Gargano è uno spettacolo che non si dimentica. Con il loro
profilo rettilineo, lo sguardo acceso, le larghe corna solenni, il
mantello grigio che brilla sullo sfondo di boschi e macchia
mediterranea, ispirano una sorta di sacrale tranquillità. Ma ammirarle
è un conto, allevarle tutto un altro. Con il latte si fanno formaggi
... >> | |
| Frutta | | | Agrumi del Gargano
Sulla costa adriatica non ci sono
agrumi, con un'unica eccezione: il Gargano. Non si tratta di un
esperimento bizzarro, ma di un esempio importante di agricoltura
storica, risultato di intelligenti scelte agronomiche in perfetta
armonia con la vocazione, il clima e il terreno di questa felice
nicchia ambientale. Gli agrumeti del Gargano rappresentano l'identità
culturale di in... >> | |
| Olio |  | | Dauna Gargano
Nel Gargano l'olivo è presente essenzialmente sul lato nord-orientale
(Ischitella, Vico del Gragano, Vieste, Cagnano, Varano), ma si trova
anche sul lato occidentale (San Giovanni Rotondo, Sannicandro). Se la
varietà prevalente è rappresentata dalla Ogliarola Garganica, prodotta
da piante secolari e di mole gigantesca, la Coratina è sempre più
presente n... >> | |
| Ortaggi e legumi | |
| Fava di Carpino
La fava (Vicia faba maior) è un legume con proprietà nutrizionali di
tutto rispetto: a fronte di un valore calorico inferiore di un terzo a
quello dei cereali, ha un elevato contenuto di proteine, carboidrati,
vitamine, sali minerali e fibre (presenti soprattutto nella buccia). La
sua coltivazione, molto antica nell'area mediterranea, trova condizioni
ideali nei terreni dell... >> | |
| Pani | PAT | | Pane di Monte Sant'Angelo
Il pane garganico forse più noto è quello di Monte Sant'Angelo: si
tratta di forme molto grandi (il diametro va dai 30 ai 50 centimetri e
il peso è sui 5, 6 chili) che in alcune panetterie del paese - secondo
un'usanza tradizionale - sono agganciate e appese fuori dal negozio.... >> | |
| Pesce | | | Anguilla di Lesina
Un alone di mistero circonda l'origine e la vita delle anguille. Non se
ne conosce l'albero genealogico e quindi è impossibile riprodurle in
allevamento. Vengono dall'Atlantico, dal Mar dei Sargassi, dove si
riproducono a mille metri di profondità: da qui gli avannotti impiegano
tre anni per tornare nel Mediterraneo. Dai canali Acquarotta e
Schiapparo entrano nella l... >> | |
| Razze autoctone e carni | | | Capra Garganica
La capra garganica, nel dialetto locale razza nustrala (nostrana), è un'antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano, zona in cui l'allevamento ha sempre avuto un ruolo fondamentale per l'economia. Ha duplice attitudine, da latte e da carne, allevata allo stato brado, è immediatamente riconoscibile alla vista: pelo lungo, liscio e nero corvino, testa cara... >> | |
| Razze autoctone e carni | | | Vacca Podolica del Gargano
Se la straordinaria adattabilità
della razza Podolica, la sua resistenza alle malattie e la sua
rusticità ne favoriscono inizialmente la capillare diffusione su tutto
il territorio, proprio le sue caratteristiche poco "moderne" (scarsa
attitudine alla stabulazione, produzione di latte minima, carni sapide
ma tendenzialmente fibrose e dure) ne stanno provocando la vistosa
riduzi... >> | |
