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Toma d'alpeggio

Toma d'alpeggio
Toma d'alpeggio (fromage d'alpage)

La production de tome est surtout répandue du côté piémontais du parc, car du côté de la vallée d'Aoste, Fontina et Fromadzo absorbent une grande partie du lait destiné à la fabrication du fromage. Comme toute la province de Turin, même le Haut Canavese fait partie du Dop Toma piémontais, mais le margari (les bergers fromagers) commercialise rarement ses fromages avec cette dénomination, qui suit néanmoins les méthodes de production.

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