Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

Histoire
La tradition ancestrale du fromage Giuncata remonte au Moyen Âge et a été transmise de génération en génération jusqu'à ce jour. Selon la tradition pastorale, la Giuncata était dégustée encore chaude pour un petit-déjeuner frais, goûteux et riche en énergie.

Zone de production actuelle dans le Parc : Sa production est distribuée sur l'ensemble du territoire du Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga.

Description
Le fromage Giuncata, produit du terroir de la région des Abruzzes, présente à l'état frais une couleur blanc clair et une pâte crémeuse. Sa saveur et son odeur acidulées sont typiques du caillé frais. Ce fromage est principalement élaboré à partir de lait de brebis, mais il peut aussi bien être fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, préférablement issu de deux traites. Le fromage Giuncata tient son nom du petit panier en jonc employé dans l'égouttage du caillé. La Giuncata se déguste généralement fraîche, de préférence sous peu de jours suivant sa fabrication : étant donné sa haute teneur en eau, ce fromage ne peut pas être conservé longtemps.

Saisonnalité du produit : On peut trouver le fromage Giuncata tout au long de l'année, bien qu'actuellement peu de fromageries le produisent.