Lentille de Santo Stefano di Sessanio
L'Histoire
Dans l'histoire de l'alimentation humaine et du développement de la civilisation, la lentille occupe une place importante puisqu'elle a été parmi les premières espèces à être apprivoisée, même si on discute encore de la manière dont cela s'est passé. Certains documents historiques remontant à l'époque médiévale et ayant pour référence le Monastère de S. Vincenzo al Volturno, qui à cette époque-là possédait des vastes territoires dans la région de L'Aquila, témoignent que dans cette région on cultivait des légumes. L'importance économique et agronomique de la culture s'est conservée jusqu'à aujourd'hui, poussant les producteurs à créer, en 2008, une association pour la sauvegarde et la mise en valeur de la lentille et à respecter attentivement un cahier des charges technique de production spécifique.
Zone de production actuelle dans le Parc : La zone de production de la « Lentille de Santo Stefano di Sessanio » est représentée par le versant sud du Gran Sasso, du côté de L'Aquila, dans les territoires des municipalités de Barisciano (localités Le Locce, La Villa et Filetto), Calascio, Castel del Monte,Castelvecchio Calvisio (localités Viano et Buto) et Santo Stefano di Sessanio.
Description
La lentille de S. Stefano di Sessanio est un produit traditionnel des Abruzzes. Elle présente les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques suivantes : un diamètre de 2-5 mm ; une forme globulaire-aplatie-lenticulaire ; une couleur des graines qui va du violacé au marron-violacé, unie ou bigarrée. La lentille est pauvre en graisses et a une bonne teneur en protéines, aussi bien pour ce qui est de la quantité que de la qualité. Les caractéristiques organoleptiques sont excellentes : elles sont petites, savoureuses, d'une couleur plus foncée par rapport aux autres variétés, elles ne nécessitent pas de trempage, elles cuisent rapidement et elles ont une résistance remarquable au dépeuplement.
Saisonnalité du produit : La culture est semée au printemps et récoltée en août.
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