Salami der Abruzzen
Die Geschichte
Bezeugungen zur Verbreitung der Herstellung von Wurstwaren in den Abruzzen gibt es bereits in den antiken Kapiteln der Stadt Lanciano (1592). Bis zum Ende der Fünfziger Jahre wurden typische Produkte in den selben Betrieben hergestellt, die auch die betreffenden Materialien herstellten, oder die Produktion geschah einfach im häuslichen Bereich. Die Lebensmittelindustrie, so wie wir sie heute kennen, existierte noch nicht, vor Allem nicht im heutigen Ausmass. Allerdings hat teilweise die typische und sogar die häusliche Produktion überlebt, und ihre Techniken sind von Generation zu Generation weitergegeben worden. Der Genuss dieser "Bauernsalami" kann in jedem Fall nur schwer mit dem Verzehr industriell hergestellter Wurstwaren verglichen werden.L
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Gesamtes abruzzinisches Parkterritorium
Beschreibung
Dieses Traditionsprodukt der Region Abruzzen hat zylindrische oder leicht konische und manchmal unregelmässige Form, das Gewicht beträgt 300 g. Es wird aus magerem und fetten Fleisch vom Schwein hergestellt, was gehackt und mit Salz, Pfeffer sowie anderen natürlichen Aromen gewürzt wird. Nach der Abbindung und Einschnürung werden die Salamis 20-40 Tage zum Reifen hingelegt. Diese Phase kann aber auch 100-180 Tage dauern.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Auf Grund der kühleren Temperaturen wird Fleisch meist im Herbst verarbeitet. Das Produkt ist allerdings ganzjährig im Handel verfügbar.
