Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

Die Geschichte
Historische Dokumente in den Archiven der Stadt und die mündliche Tradition bezeugen die antike Präsenz dieser Wurst auf dem Territorium.

Aktuelles Produktionsgebiet des Parks: Gesamtes Parkterritorium, Latien.

Beschreibung
Traditionelles Produkt der Region Latien, aus mageren Teilen vom Schwein. Es wird in zylindrischer Form verkauft, ist mittelkernig bis grobkernig, matt rot und weissgefleckt. Das Gewicht variiert zwischen 200 und 500 g, die Reifung beträgt 21 Tage bis zwei Monate. Der Geschmack ist intensiv und harmonisch, da es sich um Fleisch von höchster Qualität handelt.

Jahreszeitigkeit: Produziert im Herbst, verkaufsfertig nach der Reifezeit.