Pecorino Amatriciano
Die Geschichte
Einige Dokumente in den Archiven bezeugen die historische Präsenz und die Wichtigkeit des Pecorino in den Läden und Gaststätten des Gebiets, und bei der Ernährung der einheimischen Hirten. Durch die heute noch auf den Weiden stattfindende Schafszucht und die über all diese Jahre und Generationen hinweg gleich gebliebene Verarbeitungstechnik bewahrt dieser Pecorinokäse noch heute seine antiken Charakteristika.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Es handelt sich um das Amatriciana-Gebiet des Parks.
Beschreibung
Dieser Pecorino ist ein Traditionsprodukt der Region Latien. Es handelt sich um einen fettreichen Schafskäse mit hartem Teig, der 3 bis 12 Monate gereift wird. Die Form ist zylindrisch, mit intensiv gelber oder schwarzer Kruste, in dem Falle, in dem sie mit Ùol und Essig behandelt wurde, mit leichter Löcherung. Das Gewicht variiert zwischen 1,5 und 3 Kg. Der Gecshmack ist intensiv, aber nicht sehr salzig, und leicht pikant. Der Pecorino ist eine der wichtigsten Zutaten bei der Zubereitung der Amatriciana-Nudelsauce, zusammen mit der Wurstware Amatriciana- Guanciale.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Den Pecorino bekommt man im Handel das ganze Jahr über.
