"Marcetto"
Die Geschichte
Käse mit Springwürmern ist so als wie das Land oder wie die Berge. Die Abruzzen sind sehr reich an hirtlichen Traditionen, durch die auch der Pekorinokäse "Marcetto" entstand. Im Dialekt der Zone heisst dieser antike Käse "cace fraceche". Übrigens konnte durch die Herstellung des Marcetto immer an den Pecorinolaibern gespart werden, die sich schlecht verkaufen liessen, weil sie aussen aufgesprungen oder auch nur gerissen waren.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Gesamtes abruzzinisches Territorium des Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, besonders Castel del Monte bei L'Aquila.
Beschreibung
Dieses traditionelle Produkt der Region Abruzzen wird aus dem mit roher Milch hergestellten Pecorinokäse gewonnen. Während der Reifungsphase der frischen oder gewachsten Laiber mit Rissen oder Sprüngen legt die Fliege Piophila casei Larven ab, die durch ihre Entwicklung die Zersetzung der Proteine bewirken. Hierdurch wird der Teig cremig und gelb. Er muss in Gefässen aus Teracotta oder Glas aufbewahrt werden. Trotz der besonderen Herstellungsprozesse bewahrt dieses Produkt eine hohe hygienische und gesundheitliche Sicherheit. Der Marcetto schmeckt intensiv und pikant. Am Besten sollte man ihn auf frischem Brot, als Brushetta oder als Creme direkt vom Teller essen.
Jahreszeitigkeit: Ganzjährig im Handel verfügbar, wird meist in Gläsern verkauft.
