Cuore di Paganica
La Storia
Das "Cuore di Paganica" ist das Spitzenprodukt der Schweineschlachterei von Paganica. Wie bei dem berühmten Culatello, ist es nämlich das größte Muskelstück der Hinterbeine des Schweins ohne Schwarte und Knochen; es wird von Hand gesalzen und mit einem äußeren Schutz (Blase) für eine bessere Lagerung versehen.
Die streng handwerkliche Produktion ist mit der Tradition der bäuerlichen Familien verbunden, die ein oder zwei Schweine im Jahr züchteten und schlachteten und ihre hausgemachte Wurst herstellten.
Der Volksbrauch der familiären Schweineschlachterei ist stark verwurzelt im Schutzgebiet, von Amatrice (RI) bis L'Aquila, und jede Stadt bewahrt ihre typische Wurstware, die kennzeichnend für den Ort und jeweils unterschiedlich ist.
