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Piatti a base di carne

La gastronomia pantesca si presenta particolarmente ricca esaminando la tradizione culinaria sulla carne, per lo più ricavata da allevamenti di ovini e poi di caprini. Dalle purpittéddre (piccole polpette di carne di manzo), che arricchiscono i ragù, al coniglio selvatico, molto comune anche nelle campagne oltre che nelle zone a macchia e bosco, fino ad arrivare alle tradizionalissime briçióle, una sorta di polpettone con uovo e prosciutto immerso nel sugo o in bianco al forno, oppure il çavaréddru (capretto) al forno con le patate.

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