Parco Nazionale Isola di Pantelleria

I ravioli amari sono dei ravioli formati da una sottile sfoglia che racchiude un impasto di ricotta locale, o túmma, e menta fresca. Si cucinano immergendoli in acqua bollente per pochi minuti, appena salgono a galla sono pronti. Si condiscono con sugo di pomodoro fresco o, semplicemente, con burro e salvia, e da una grattugiata di ricotta salata.