Parco Nazionale della Maiella

Si tratta di un fagiolo appartenente al genere Vigna e non Phaseolus, rinvenuto in diverse località (valle Peligna). Si tratta di un "fagiolo" molto rustico e poco esigente in fabbisogno irriguo grazie all'apparato radicale molto sviluppato. Apprezzato per l'adattabilità ai diversi ambienti di coltivazione, per la resistenza alle avversità e per la costanza delle produzioni. Il sapore "terragno" con un retrogusto piacevolmente amarognolo è decisamente diverso da quello del fagiolo comune.Generalmente indicato come fagiolo dall'occhio è una Leguminose la cui presenza in Europa è antecedente all'introduzione del genere Phaseolus dall'America. La coltivazione di questa specie non è ormai più molto diffusa a causa di alcuni aspetti negativi legati alla coltivazione. La maturazione scalare, rende infatti necessario un numero elevato di passaggi per la raccolta.