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Parco Nazionale dei Monti Sibillini

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Cacioni, piegoni o piegati

Si possono trovare sia dolci sia salati. Assomigliano a un grosso tortello dalla forma a mezzaluna.
L'involucro è una sfoglia croccante gialla e lucida (grazie al tuorlo d'uovo spennellato) e il ripieno varia: può essere a base di ricotta, uova, zucchero, pecorino oppure arricchito con il cacao (non si tratta di un'invenzione recente: i cacioni al cioccolato si fanno da almeno cinquant'anni.

I produttori segnalati
  Gian Fornaio
Panifici - Amandola (FM)
  La madia
Altri - Amandola (FM)
  Forno Silvi
Panifici - Montefortino (FM)
  Forno Lele
Panifici - Montemonaco (AP)

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