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Pecorino a latte crudo

Modalità di Produzione: Il latte viene scaldato fino alla temperatura di 38/39°C. A questa temperatura viene aggiunto il caglio di agnello o di capretto in pasta. Dopo circa 30-40 minuti la cagliata è pronta per la rottura in piccoli grani. La massa caseosa viene estratta dal siero e depositata nelle fuscelle dove viene lasciata sgrondare per una quindicina di minuti.

  • Territorio: Parco Nazionale del Pollino
  • Forma: cilindrica
  • Dimensione/Peso: 1-3 kg circa, Ø 15-30cm,
  • Consistenza: compatta
  • Periodo di produzione: tutto l'anno (pecorino), Gennaio-Agosto (caciotta del Pollino)
I produttori segnalati
Tipologia: Altri
Località: San Paolo Albanese (PZ)
Tipologia: Aziende agricole
Località: Viggianello (PZ)
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