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Pecorino a latte crudo

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Modalità di Produzione: Il latte viene scaldato fino alla temperatura di 38/39°C. A questa temperatura viene aggiunto il caglio di agnello o di capretto in pasta. Dopo circa 30-40 minuti la cagliata è pronta per la rottura in piccoli grani. La massa caseosa viene estratta dal siero e depositata nelle fuscelle dove viene lasciata sgrondare per una quindicina di minuti.

  • Territorio: Parco Nazionale del Pollino
  • Forma: cilindrica
  • Dimensione/Peso: 1-3 kg circa, Ø 15-30cm,
  • Consistenza: compatta
  • Periodo di produzione: tutto l'anno (pecorino), Gennaio-Agosto (caciotta del Pollino)
I produttori segnalati
  Azienda zootecnica Tosa di Troiano Giovanni
Altri - San Paolo Albanese (PZ)
  La Collinetta del Mercure di De Filpo Costantino
Aziende agricole - Viggianello (PZ)

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