Parco Nazionale del Pollino: Salumi: Capocollo

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Capocollo

Modalità di Produzione: Deriva dall'impiego del collo del maiale che rappresenta il taglio esclusivo per realizzare tale prodotto, un tempo stagionato avvolgendo attorno alla carne dello spago. Il trancio di carne viene tenuto sotto sale per un periodo variabile dai 10 ai 15 giorni ad una temperatura di 4-6 °C, al sale si aggiungono del vino, pepe nero in grani, peperoncino e altri aromi.

Territorio: Parco Nazionale del Pollino
Forma: tipica allungata
Dimensione/Peso: lunghezza 25-40 cm circa, larghezza 5-8 cm,peso 0.700-2.5 gr
Consistenza: morbida
Periodo di produzione: tutto l'anno

I produttori segnalati		Località
	Agriturismo Arcomano	Chiaromonte (PZ)
	Sapori di Castelluccio	Castelluccio Inferiore (PZ)
	Coop. Agricola La Ginestra	Viggianello (PZ)
	Agrocarne Sud	Latronico (PZ)
	Salumificio del Colle	Mormanno (CS)