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La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura per un periodo che va dai quattro agli undici giorni. Successivamente viene lavato e bagnato con aceto di vino. A volte la parte esterna viene ricoperta con polvere di peperoncino. La stagionatura, in locali con umidità e temperature controllate, è di almeno trenta giorni.

I produttori segnalati			Località
		Dodaro S.P.A.	Spezzano Albanese (CS)
		Salumificio Menotti s.r.l.	Colosimi (CS)
		CO.Z.A.C. Società Cooperativa Zootecnica Agricola A R.L.	Figline Vegliaturo (CS)
		San Vincenzo di Fernando Rota S.r.l.	Spezzano Piccolo (CS)
		Centro Carni Sila S.R.L.	Camigliatello Silano (CS)
		Nuova Madeo Società Cooperativa	San Demetrio Corone (CS)
		Iozzo s.r.l.	Chiaravalle Centrale (CS)
		Salumificio F.lli Pugliese s.n.c. di Pugliese Salvatore & C.	San Calogero (VV)