Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Ce fromage de montagne à pâte pressée non cuite est préparé avec du lait entier et est typique des vallées de Sole, Rabbi et Pejo, en Trentin. Autrefois, on produisait ce fromage uniquement en automne, lorsque...

Fromage typique de montagne à pâte crue, molle et lait entier, que l’on produit dans la Val di Sole et dans l'Adamello.

Sur le versant lombard du Stelvio, les noms "Formaggio di malga" (fromage d’alpage) ou "Nostrano" sont utilisés pour indiquer des fromages demi-gras fabriqués avec du lait de vaches en alpage.

Le Grana Trentino appartient au Consortium pour la protection du fromage Grana, mais – grâce à une dérogation spécifique – il peut bénéficier de l’appellation "Trentino" imprimée au feu...

Fromage d’alpage – produit donc pendant l’eté – à base de lait trait de vaches au pâturage. Pour la coagulation on utilise de la présure en poudre ou liquide, avec une technique de fabrication qui est...

Fabriqué depuis toujours sur les montagnes du Trentin, dans les fermes et en alpage, ce fromage de lait de vache, de taille plutôt grande, constitue une riche réserve de protéines pour les bergers. 

Le terme "scimuda" – qui signifie "caillé" dans le dialecte de la Valteline – indique un fromage de vache à pâte compacte mais molle, qui peut être affiné pendant plus d’un an. 

Dans cette vallée le produit fromager par excellence s'inspire à la tomme, le fromage classique des Alpes Italiennes. 

Le Valtellina Casera, AOP depuis 1996, est un fromage de grandes dimensions fabriqué avec du lait de vache de la race Brune Alpine, de deux ou plus traites, demi-écrémé par affleurement.