Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Der Speck aus Südtirol wird aus dem entknochten Schweinsschenkel hergestellt, an der Spitze abgerundet und nach traditioneller Methode geschnitten, mit oder ohne Oberschale. Das Fleisch wird zwei Wochen lang in eine Wanne mit trockener Lache aus Salz, Pfeffer, Piment, Knoblauch, Wacholder und Zucker gelegt. Anschließend wird es geräuchert.