Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Eine antike, berühmte Spezialität der Valtellina. Es handelt sich um mageres Rindsfleisch, leicht gesalzen und getrocknet. Es wird roh gegessen.

Der Speck aus Südtirol wird aus dem entknochten Schweinsschenkel hergestellt, an der Spitze abgerundet und nach traditioneller Methode geschnitten, mit oder ohne Oberschale. Das Fleisch wird zwei Wochen lang in eine Wanne mit trockener Lache aus...

Im trentinischen Bereich, außerhalb der Zone des originalen tirolischen Specks, wird ein Speck aus entknochtem Schweinsschenkel hergestelllt. Dabei handelt es sich allerdings eher um einen rohen Schinken, da dieses Produkt im Vergleich zu anderem...